一边涨价一边关店，年轻人不爱吃卤味了吗？

因为价格贵被(bèi)吐槽上热搜，年轻人直呼吃不起卤味了。 当“卤味三巨头一年关店数千家”的词条冲上微博热(wēibórè)搜，评论区的年轻人们用表情包和段子织成了一张吐槽大网：“明明是街边小店(xiǎodiàn)却要卖酒店摆盘的价格”“每次都说拿一点点就够了，一上称(chēng)40块”；有人翻出三年(sānnián)前的消费记录，感慨“那时买(mǎi)鸭脖像买辣条，现在得算着钱包过日子”。 相关(xiāngguān)话题词(tící)下网友吐槽已将卤味定位为奢侈品，也有人称其为“价格刺客”。 这些集中吐槽，还原(huányuán)出了一个残酷的(de)现实——曾经趴在便利店冷藏柜前挑选鸭(yā)脖的年轻人，如今(rújīn)正皱着眉头计算卤味的单价，而绝味食品、周黑鸭、煌上煌的财报，更像一份冰冷的行业诊断书，揭示着这场“卤味正在失去年轻人”的深层病灶。 业绩下滑，“卤味三巨头”卖不动(màibùdòng)了 大家越来越不爱吃卤味了，并不仅仅是一个新闻热搜，而是实打实的(de)表现在了“卤味三巨头(jùtóu)”的财报里。 近日，“卤味三巨头”绝味食品、周黑鸭、煌上煌披露(pīlù)了2024年财报，去年三家品牌(pǐnpái)营收共105亿元，比2023年少(niánshào)了14亿元，净利润均出现不同程度下滑，业绩难言乐观。 被称为“卤味(lǔwèi)一哥”的绝味食品(shípǐn)，过去一年营收为62.57亿元，同比下降(xiàjiàng)13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。 煌上煌营业总收入同比下降9.44%，归属(guīshǔ)净利润同比下降42.86%；周黑鸭同样未能(wèinéng)避开营收、净利润下滑的命运(mìngyùn)，营收同比下降10.7%，净利润同比下降15%。 消费者不吃了、不买了，是“卤味三巨头”业绩下滑(xiàhuá)的最主要因素。 绝味食品相关人士告诉媒体记者，“公司2024年度收入下降(xiàjiàng)主要(zhǔyào)系销售减少”。同样，周黑鸭在财报中解释收益减少原因时提到(tídào)，“销售量下降，导致公司收益随之减少”。 煌上煌在财报(cáibào)中更为详细地给出收入下滑的部分原因——顾客购买力和消费场景变化，导致(dǎozhì)酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降。 和业绩一起(yìqǐ)下滑的，是这三家品牌的门店数量。 曾经跑马圈地极速扩张的三(sān)巨头，门店数量都出现了不同(bùtóng)程度减少。煌上煌和周黑鸭2024年关店七八百家。 虽然绝味食品在2024年的(de)财报中不再披露门店数量了，但从其半年报(bànniánbào)中可以看出，关店趋势已经非常明显了。从2023年底到(dào)2024年中，直接少了近1000家。 周黑鸭2024年的财报显示，在进行(jìnxíng)门店(méndiàn)拓展时，公司淘汰(táotài)了部分低质门店，积极推进门店服务升级与精细化管理，调整门店无可避免的给企业带来了销售损失。 郑州(zhèngzhōu)一家绝味鸭脖门店负责人告诉媒体记者(jìzhě)“我们店开了七年了，关店是很无奈的选择。” 该负责人介绍，近年来的确感受到卤味不好(bùhǎo)卖(mài)了，与此同时，门店附近还新开了紫燕百味鸡、卤昱夫妻肺片等多家卤味店，多重压力下，经营已经无法(wúfǎ)负担起房租，“在我关店后不久，附近另一家(lìngyījiā)卤味店九多肉多也关了。” 消费者减少(jiǎnshǎo)卤味购买频次 年轻人越来越不爱(bùài)吃鸭脖了？ 有调查显示，近九成的受访者在(zài)日常生活中有吃卤味的习惯，鸭脖、鸭掌、凤爪等几乎在年轻人(rén)的生活中不可或缺，是(shì)追剧、聚会、野营、剧本杀等多个场景的最佳伴侣。20.3%的人每个月都会吃，他们对于卤味有着(yǒuzhe)稳定且持续的需求。 这项(zhèxiàng)调查得出结论，年轻人对卤味的需求还在，只是连锁品牌(pǐnpái)似乎卖不动了。 消费不动的原因也很直接，贵(guì)。 作为一种非正餐的小吃类食品，消费者购买卤味的价格预算并不高。调查显示，消费者对吃一次休闲(xiūxián)卤味的花费接受度主要集中在20-29元(yuán)和30-49元两个区间，合计占比(bǐ)达到61.73%。 近四成消费者会选择(xuǎnzé)花差不多两杯奶茶的钱（20-29元）来(lái)满足自己一时兴起的口腹之欲，并不希望给自己增加太大的经济负担。 在绝味北京西花市门店，180克鸭脖20元(yuán)，换算成500克（一斤(yījīn)）单价55.56元，比2019年43.8元/斤涨价30%，这个(zhègè)价格足以买到半斤国产牛排。 周黑鸭(yā)的鸭脆肠100克24.9元的定价让单价升至124.5元/斤，比进口车厘子还(hái)贵。在一些车站、高端(gāoduān)商场，这个价格还要再贵上一些。 即便最便宜的(de)素菜，绝味的莲藕、毛豆也要28元/斤，相当于菜市场价格的3倍。这种“零食奢侈品化”的定价策略，模糊了卤味作为(zuòwéi)“平价解馋零食”的定位(dìngwèi)。 消费者用脚投票的结果清晰地写(dìxiě)在(zài)数据里：2024年以来，消费者对卤味连锁品牌逐渐祛魅，有八成消费者坦言已经减少(jiǎnshǎo)了(le)在连锁品牌购买卤味的频次，维持增加的占比仅为3.63%。在微博#为什么卤味三巨头卖不动了#的话题下，热评第一是(shì)“太贵了！贵的离谱！”获得3.4万人点赞。 （微博(wēibó)话题#为什么卤味三(sān)巨头卖不动了# ？话题下热度最高评论） 消费者(xiāofèizhě)需要什么样的卤味？ 此前随着原材料、人力成本(chéngběn)、租金等(děng)(děng)上涨因素，卤味品牌将成本上涨的压力转移到产品价格上，但从企业财报来看，2024年，鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格逐渐回落，原材料成本压力逐步减小，但卤味品牌的终端价格依然没能(néng)回落。 有行业研究员表示，目前卤味连锁(liánsuǒ)品牌的定价可能超出了很多消费者对于休闲食品的价格预期，尤其是在消费更加理性的环境下(xià)，过高(guògāo)定价会让消费者望而却步，影响销售。 在媒体机构发起的“你认为为什么卤味三巨头卖不动了”的问卷(wènjuǎn)中，有44万人给出了自己的选择，其中(qízhōng)85.5%的人直言(zhíyán)是因为卤味的价格越来越贵了。 为何(wèihé)原材料便宜了，卤味还不降价？ 以绝味为例，有业内人(rén)士指出，其加盟体系(tǐxì)架构中“中间分钱的人多”是重要原因。绝味靠加盟扩店、分加盟商利润盈利，逐级代理层层分利模式(móshì)导致难以降价。 2024年(nián)因为原材料价格下降，绝味食品的毛利率还涨了5.94%。但其销售费用却在上涨，2024年支出6.67亿创新高，部分用于补贴(bǔtiē)加盟商和广告(guǎnggào)，导致净利润不增反降(fǎnjiàng)。此外，为迎合年轻消费者，绝味还与《元梦之星》一起合作。 为了重新俘获年轻人的好感，周黑鸭联名兵马俑，煌上煌与王者荣耀(róngyào)等多(duō)品牌联名。 也有行业资深人士指出，当品牌门店大幅增长时，大家的目标变成了追求销量，想着法搞促销活动(huódòng)，对产品质量的把关就(jiù)没那么(nàme)严格了。“做餐饮的，其实做来做去就两个字—复购”，口味不稳定必然(bìrán)很难有高复购率，该资深人士指出。 作为食品生产企业，食品安全是(shì)基础，产品质量把关是立足(lìzú)之本，而卤味企业的品控被消费者频频吐槽。网络投诉平台上，“鸭脖有异物”“食物(shíwù)变质”等关于投诉频频出现。 （来源于网络投诉(tóusù)平台黑猫投诉） 2024年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌(shànghuáng)都面临了(le)业绩下滑的困境，如今回望，卤味行业的关店潮与价格争议，本质是卤味行业的“成人礼”。当野蛮生长的年代结束，当规模红利消失殆尽，企业终将要意识到：年轻人的钱包不是无底洞(wúdǐdòng)，消费升级不等于价格飙升，品牌(pǐnpái)忠诚的打造需要及时关注市场变化，不断创新产品(chǎnpǐn)口味和种类，满足消费者的多样化需求，持续创造(chuàngzào)价值。 大象新闻《品牌观察：“鸭脖大王”亏麻了(le)，快速扩张时代已成过去(guòqù)式》 36氪(kè)《「贵是原罪」，各路草莽围攻卤味巨头》 有意思报告《年轻人为什么(wèishénme)不吃卤味了？》 数据(shùjù)新闻编辑：陈华罗